Miksi kovaksi keitettyjen munien kuoriminen on niin vaikeaa (ja miten ne saa helposti kuorittua)

Sisällysluettelo

1. Mitä tapahtuu kovaksi keitetyssä munassa (yksinkertainen selitys)
2. Suurin syyllinen: liian tuore muna
3. Miksi joidenkin munien kuoriminen on niin vaikeaa
4. Vinkkejä kovien munien kuorimiseen ilman tuskaa
5. 1. Älä käytä jääkaapin tuoreimpia munia
6. 2. Aloita kiehuvalla vedellä, älä kylmällä
7. 3. Napauta munan leveää päätä ennen keittämistä
8. 4. Käytä jääkylpyä aina kun voit
9. 5. Lisää loraus etikkaa veteen
10. 6. Lisää myös suolaa veteen
11. 7. Kuori munat veden alla
12. 8. Pyöritä munaa saadaksesi kuoren irti
13. Lähes pettämätön menetelmäni helposti kuorittaviin koviksi keitettyihin muniin 😏
14. Tyypilliset virheet, jotka hankaloittavat kuorimista
15. Nopea yhteenveto (kun olet jo nälkäinen)

Follow Patricia Alegsa on Pinterest!

Tyypillinen tilanne: olet nälkäinen, keität muutaman munan, aiot kuoria ne ja kuori irtoaa mikroskooppisina palasina. Valkuainen jää aivan repaleiseksi ja ajattelet: “Mitä minä olen sinulle tehnyt?” 😤

Rauhoitu, kätesi toimii oikein. Ongelma johtuu lähes aina munasta ja siitä, miten sen kypsennät. Mennään asiaan.

Mitä tapahtuu kovaksi keitetyssä munassa (yksinkertainen selitys)

Munasssa on useita tärkeitä osia:

• Kuori: kova, tehty kalsiumkarbonaatista.


• Sisäinen kalvo: ohut kalvo, joka on kiinni kuoressa.


• Valkuainen: lähes pelkkää proteiinia ja vettä.


• Keltuainen: keltainen osa, täyteläinen ja kermainen.

Ongelma syntyy valkuaisen, kalvon ja kuoren välisestä suhteesta.

Jos valkuainen tarttuu tiukasti kalvoon, kuori irtoaa vaikeasti ja valkuainen kärsii.

Ehdotan, että luet: Influensserien trendi syödä munia kuorineen: toimiiko se?

Suurin syyllinen: liian tuore muna

Monet yllättyvät kun saavat tietää, mutta liian tuore muna vaikeuttaa kuorimista todella paljon.

Hyvin tuore muna on:

• alhainen pH (happamampi).


• Valkuainen, joka tarttuu voimakkaasti kalvoon.


• Kalvo, joka on hyvin kiinni kuoressa.

Tulos: kuorta kuoriessa kalvo ei irtoa kunnolla ja repäiset palasia valkuaisesta.

Sen sijaan, kun muna on viikon tai kahden ikäinen:

• pH nousee hieman.


• Pääsee hiukan ilmaa.


• Valkuainen irtoaa paremmin kalvosta.

Ja yhtäkkiä… taikaa! Muna irtoaa melkein kokonaisena ja tunnet, että hallitset keittiötä 😎.

Ehdotan myös: Parhaat tavat sisällyttää munia ruokavalioon

Miksi joidenkin munien kuoriminen on niin vaikeaa

Neljällä tekijällä on tässä tarinassa suurin rooli:

1. Munan tuoreus
   
   Erittäin tuoreet munat tarttuvat yleensä enemmän. 7–14 päivän ikäiset munat kuoriutuvat yleensä paljon paremmin.
   
   
2. Kypsennysmenetelmä
   
   Epätavalliset ajat tai äkilliset muutokset ilman kontrollia pilaa kalvon.
   Jos keität liikaa, valkuainen muuttuu sitkeäksi; jos kypsennät liian vähän, valkuainen muuttuu tahmeammaksi.
   
   
3. Jäähdytys
   
   Ilman hyvää kylmänshokkia valkuainen ei supistu ja kuori pitää tiukemmin kiinni.
   
   
4. Kuorimistekniikka
   
   Kuiva ja ronski repiminen ilman tekniikkaa pilaa enemmän valkuaisia kuin tylsä veitsi.
   
   

Vinkkejä kovien munien kuorimiseen ilman tuskaa

Nyt mennään siihen, mikä oikeasti toimii, yhdistäen ruoanlaittotieteen ja kansanviisauden.

1. Älä käytä jääkaapin tuoreimpia munia

Useat kotikokit tiivistävät sen näin:

“Hyvin tuoreet munat kuoriutuvat huonommin. Anna niiden levätä jääkaapissa viikon tai kaksi ja sitten keitä. Kuori irtoaa melkein itsestään.”

Helposti kuorittaviin koviksi keitettyihin muniin:

• Osta munat.


• Säilytä ne jääkaapissa 7–14 päivää.


• Keitä vasta sen jälkeen.

Onko sinulla vain päivänmunia ja kiire? Silloin yhdistä useita temppuja: etikka, suola, jääkylpy ja hyvä tekniikka.

2. Aloita kiehuvalla vedellä, älä kylmällä

Monet aloittavat munien keittämisen kylmästä vedestä.

Toisaalta toinen ryhmä puolustaa intohimoisesti päinvastaista menetelmää:

“Laitan huoneenlämpöiset munat suoraan valmiiksi kiehuvaan veteen 12 minuutiksi, sitten siirrän ne jääkylpyyn ja kuorin melkein heti.”

Valmiiksi kiehuva vesi aiheuttaa äkillisen lämpötilan muutoksen. Valkuainen supistuu hieman ja näin syntyy pieni tila valkuaisen ja kalvon väliin.

Miten soveltaa tätä menetelmää:

1. Täytä kattila vedellä ja kuumenna se kunnolla kiehuvaksi.
   
2. Ota munat jääkaapista ja anna niiden hieman lämmetä (muutama minuutti).
   
3. Laske hieman kiehumista, jotta ne eivät pomppaa.
   
4. Aseta munat varovasti veteen kauhalla.
   
5. Keitä 10–12 minuuttia, koosta riippuen.
   
6. Sen jälkeen siirrä ne suoraan jääkylpyyn.
   

3. Napauta munan leveää päätä ennen keittämistä

Tämä niksi kuulostaa aggressiiviselta, mutta toimii yllättävän hyvin:

“Ennen keittämistä napauta varovasti munan leveää päätä, kunnes siihen tulee pieni halkeama. Näin munat tulevat täydellisiksi eikä kuori tartu.”

Munan leveän pään sisällä on pieni ilmatila.
Jos halkeutat kevyesti sitä aluetta:

• Hiukan kuumaa vettä pääsee sisään.


• Kalvo irtoaa helpommin.


• Sitten kuori irtoaa vähemmällä vastuksella.

Kuinka tehdä se rikkomatta munaa:

• Pidä munaa kädessä.


• Napauta varovasti leveää päätä työtasoa vasten.


• Tee vain kevyt halkeama, älä riko sisusta 😅.

Keitä sitten munat kuten tavallisesti. Kuoriessa huomaat, että tuo kohta avautuu helpommin ja auttaa loputkin irtoamaan.

4. Käytä jääkylpyä aina kun voit

Tässä ei kannata tinkiä: jääkylpy tekee valtavan eron.

“Siirrän ne nopeasti astiaan jääveteen ja sitten ne kuoriutuvat loistavasti.”

Kylmä:

• Saa valkuaisen supistumaan hieman.


• Auttaa kalvoa irtoamaan paremmin kuoressa.


• Pysäyttää kypsymisen ja pitää keltuaisen mehukkaampana, ilman harmaavihreää reunusta.

Vaihe vaiheelta:

1. Valmistele iso kulho hyvin kylmällä vedellä ja runsaalla jäällä.
   
2. Nosta munat kattilasta ja laita ne heti kulhoon.
   
3. Anna niiden olla siellä vähintään 10 minuuttia.
   
4. Kuori ne, kun ne tuntuvat edelleen kylmiltä koskettaessa.
   

5. Lisää loraus etikkaa veteen

Useat luottavat tähän niksiin:

“Sinun täytyy lisätä valkoviinietikkaa veteen. Vain tilkka.”

“Lisää tilkka etikkaa kiehuvaan veteen ja siirrä ne jääkylpyyn poistaessasi ne, jäävät täydellisiksi joka kerta.”

Etikka ei imeydy dramaattisesti valkuaisiin, mutta se vaikuttaa kuoreen:

• Vaikuttaa hieman kuoren kalsiumkarbonaattiin.


• Helpottaa kuoren halkeamista paremmin.


• Kun muna halkeaa kattilassa, etikka auttaa valkuaista hyytymään nopeasti eikä se leviä kaikkialle.

Kuinka käyttää:

• Jokaista litraa vettä kohti lisää 1–2 ruokalusikallista valkoviinietikkaa.


• Keitä munat normaalisti.


• Siirrä ne sitten jääkylpyyn.

6. Lisää myös suolaa veteen

Toinen usein toistettu klassikko:

“Lisää suolaa veteen kun keität munia. Kiität minua myöhemmin.”

Suola:

• Nostaa hieman veden kiehumispistettä.


• Auttaa valkuaista hyytymään nopeammin jos muna on haljennut.


• Parantaa kuorimista monissa tapauksissa, erityisesti yhdessä muiden kikkojen kanssa.

Käytännön vinkki:

• Lisää 1 ruokalusikallinen suolaa kattilalliseen vettä.


• Jos haluat tehokkaan yhdistelmän, käytä: suola + etikka + jääkylpy 💪.

7. Kuori munat veden alla

Kun munat ovat kypsiä ja kylmiä, voit parantaa kokemusta juoksevalla vedellä:

“Pyöritä munaa varovasti ja kuori se juoksevan veden alla. Muutos on valtava.”

Kuinka tehdä:

1. Napauta kevyesti munaa usealta puolelta, jotta kuori halkeaa.
   
2. Pyöritä sitä työtason päällä kädelläsi, ilman puristamista.
   
3. Kuori kylmän vesihanasta tulevan virtauksen alla tai kulhossa vedessä.

Vesi pääsee kuoren, kalvon ja valkuaisen väliin. Se auttaa nostamaan kuoren palasia ilman, että irrotat puolta munaa jokaisella nykäisyllä.

8. Pyöritä munaa saadaksesi kuoren irti

Tässä niksissä on hieman stressiä lievittävää vaikutusta:

1. Napauta munaa kauttaaltaan, kunnes näet paljon pieniä halkeamia.
   
2. Aseta se pöydälle.
   
3. Paina kämmenellä ja pyöritä hitaasti.
   

Kuori murtuu useiksi paloiksi ja kalvon ote heikkenee.

Sen jälkeen aloita kuoriminen leveästä päästä, jossa ilmatila sijaitsee. Usein kuori irtoaa suurina paloina. Ja sinä hymyilet. :)

Lähes pettämätön menetelmäni helposti kuorittaviin koviksi keitettyihin muniin 😏

Jos haluat selkeän suunnitelman, voit noudattaa tätä rutiinia:

1. Käytä munia, jotka ovat olleet jääkaapissa 1–2 viikkoa.
   
2. Täytä kattila vedellä ja kiehauta.
   
3. Lisää loraus etikkaa ja ruokalusikallinen suolaa.
   
4. Napauta varovasti munan leveää päätä, kunnes näkyy pieni halkeama (valinnainen, mutta hyödyllinen).
   
5. Kun vesi kiehuu kunnolla, laske hieman lämpöä ja laita munat kauhalla veteen.
   
6. Keitä 10–11 minuuttia saadaksesi kiinteän mutta ei kuivan keltuaisen.
   
7. Siirrä munat suoraan jääkylpyyn.
   
8. Odota 10–15 minuuttia.
   
9. Napauta, pyöritä ja kuori niiden jälkeen kylmän veden alla.
   

Tällä järjestelmällä suurin osa munista kuoriutuu tasaisesti, ilman “pureskeltuja” valkuaisia.
Tunnet itsesi melkein ammattilaiskokiksi… mutta ilman ravintolan painetta 😉.

Tyypilliset virheet, jotka hankaloittavat kuorimista

• Keittää puoli tuntia “varmuuden vuoksi”
  
  Keltuainen kuivuu ja muuttuu harmaaksi, valkuainen kovettuu liikaa ja kuoriminen huononee.
  


• Antaa munien jäähtyä ilmassa
  
  Ilman kylmäshokkia valkuainen ei supistu ja kuori tarttuu tiukemmin.
  


• Käyttää vain vastalypsettyjä munia
  
  Ne sopivat paremmin uppomunille tai paistettuna.
  Koviksi keitetyille munille muutaman päivän vanhat munat antavat paljon vähemmän ongelmia.
  

Nopea yhteenveto (kun olet jo nälkäinen)

Kovien munien kuoriminen on vaikeaa pääasiassa seuraavista syistä:

• Liian tuoreet munat.


• Huonosti kontrolloidut kypsennysmenetelmät.


• Hyvän jääkylvyn puute.


• Huolimaton kuorimistekniikka.

Ja voit voittaa taistelun, jos:

• Käytät useamman päivän jääkaapissa olleita munia.


• Aloitat kypsennyksen kiehuvassa vedessä, lisäät suolaa ja vähän etikkaa.


• Jäähdytät nopeasti jääkylvyssä.


• Napautat, pyörität ja kuorit veden alla.

Jos haluat, kerro miten teet ne nyt, niin säädetään menetelmää kunnes kuorit munat kuin keittiön ninja 😄.

Tilaa ilmainen viikoittainen horoskooppi

Härkä Jousimies Kaksoset Kalat Kauris Leijona Neitsyt Oinas Rapu Skorpioni Vaaka Vesimies